PLATS MEXICAINS/SPECIALITES
Précédemment, nous avons vu quelques-uns des plats les plus communs, cependant la cuisine mexicaine est beaucoup plus riche que cela. Nous ne pourrons pas tout vous dévoiler, mais en attendant, voici quelques plats mexicains qui valent le détour, tant par leur originalité que par leur saveur !
EL MOLE
Il existe différentes formes de mole, cependant, le mole poblano est le plus courant. Encore un met aztèque reservé à l´élite, le mole est typique du Mexique.
Elle n´en a pas l´air, mais la sauce du mole poblano comporte une liste d´ingrédients impressionnante:
Cacao ou chocolat en tablette, piments (chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle), tomates, amandes, noix, raisins secs, sésame, clavos, cannelle, persil, poivre, oignons, ail, et évidemment tortillas.
Le mole comporte plusieurs versions évidemment, on peut noter le mole negro ou oaxaqueno, ou encore le mole verde.
EL CHILE EN NOGADA
Voici un plat originaire de la ville de Puebla, il est un des plus représentatifs de la cuisine du Mexique.
Il s´agit d´un chile poblano (sorte de poivron) rempli de viande de boeuf ou de porc voir de poulet, le tout melangé avec des fruits (banane, grenade, pomme, raisin sec, poire, pêche, etc.), entre autres.
Le chile en nogada est un autre superbe exemple de sucré/salé à la mexicaine. Malheureusement c´est un plat de saison qui ne se déguste qu´en été.
EL GUACAMOLE
Le guacamole est mondialement connu, il peut être présenté sous diverses formes. La recette originale comprend une purée d´avocat melangée à de la tomate, du piment (chile aji et chile jalapeno), de l´oignon, de l´ail et de la coriandre.
EL CHILE RELLENO
Il s´agit d´un poivron farci et pané. Le poivron peut être un chile poblano ou un chile huchinango. La farce varie totalement en fonction de qui la fait, ce peut être de la viande ou des legumes.
EL POZOLE
Le pozole est un plat de fête. C´est une soupe de grains de mais de type spécial, appelé "cacahuazintle", accompagnée de légumes et parfois de viande.
EL PAVO RELLENO
Ce plat est typique de Noel, on peut également le manger lors d´un anniversaire.
Il s´agit de dinde accompagnée d´une farce de boeuf et/ou porc, acitron, pinon, ail, oignons et fruits secs.